オクラの少しぬるっとした食感がサンバルにとても合います
再度サンバルのおさらいをします
[材料]
トゥールダル（黄色くて小さい豆） 1/2カップ
ウラドダル（白くて小さい豆） 1/4カップ
※インド食材店で売られています。豆は好きな豆でよいです。
ムングダルが定番のようですが、
何種類か合わせるとよりおいしくなるそうです。
トマト 1コ
ターメリック 小1/2
オクラ 5本くらい
インゲン 15本くらい
じゃがいも 1～2コ
玉ねぎ 1/2コ
にんじん 1/2本
タマリンド ゴルフボール大
※タマリンドがなかったので、酸味を出すため梅をきざんでほんの少し入れました
サラダ油 大2
塩 適量
ホールスパイス
マスタードシード 小1
クミンシード 小1
カレーリーフ 5枚
ヒング 少々
サンバルパウダー 小2
※インド食材店で売られていますが、自分でパウダースパイスをブレンドしても作れます
[作り方]
１．トゥールダル、ウラドダルを半日くらい水に浸しておく
※時間がなければ浸さなくてもよい
２．圧力鍋に、1の豆を浸した水ごと、2cm角に切ったトマト、ターメリックを入れ、10分加圧
３．インゲンは長ければ半分に切る
４．じゃがいも、にんじんは1.5cm角に切る
５．玉ねぎはスライスする
６．タマリンドを水100ccの水に浸し、ふやかしておく
７．オクラ、インゲン、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを下ゆでしておく
８．フライパンにサラダ油をしき、ホールスパイスを入れて火をつける
９．マスタードシードがパチパチと音を立てたら、豆を煮汁ごと加える
10．下ゆでした野菜を加える
11．タマリンドを手でふやかし、水をざるでこして加える（タマリンド自体は加えない）
12．サンバルパウダーを加える
13．ふたをして5分煮る
14．塩で味をととのえる
